Maistas, gerinantis nuotaikÄ… ir sveikatÄ…

02/05/2015

Ar pastebÄ—jote, kad nedidelis desertas po pietų daro stebuklus? Tiesioginis vadovas nebeatrodo toks reiklus ir pretenzingas, klientai tampa malonesni, mes pasijuntame laimingesni, o gyvenimas tampa gerokai saldesnis visomis prasmÄ—mis. Visa tai lemia tam tikros medžiagos, kurios išsiskiria smegenyse, valgant vienokį ar kitokį maistÄ…. Taigi, kÄ… valgyti, kad bÅ«tume sveiki, o mÅ«sų nuotaika – visuomet pakili?

Anot vienos geriausių Australijos dietologių Dr. Rosemary Stanton, mÅ«sų mintys, emocijos ir nuotaikos, kaip ir nervų bei raumenų funkcijos, yra sutelktos smegenyse. Mityba ypač stipriai veikia emocinÄ™ sveikatÄ…. Pavyzdžiui, kurio nors B grupÄ—s vitamino trÅ«kumas gali sukelti atminties praradimÄ… ir įvairius kitus psichinius ir emocinius pakitimus. DÄ—l maisto gausos, taip pat atsiradus mineralais bei vitaminais praturtintiems miltams ir grÅ«diniams produktams, šių ligų žymiai sumažėjo.

Serotoninas gerina nuotaikÄ…

Savo knygoje „Sveikos mitybos vadovas“ dietologÄ— rašÄ—, kad sunku nustatyti, kas konkrečiai lemia, kad maistas pakelia nuotaikÄ…. Smegenų neuronai tarpusavyje bendrauja per juos pernešančias chemines medžiagas. Šios medžiagos yra sintetinamos iš aminorÅ«gšÄių, kitų maisto komponentų. Kaip žinoma, aminorÅ«gštį triptofinÄ…, esantį baltymuose (mÄ—soje, piene, kiaušiniuose), smegenys sunaudoja serotonino gamybai. Serotoninas reguliuoja nuotaikÄ…, miegÄ…, seksualumÄ…, apetitÄ… ir t. t. Manoma, kad su serotonino koncentracijos organizme pokyčiais susijusios įvairios ligos, tokios kaip depresija, migrena, nemiga, schizofrenija, nerimo sutrikimai.

Grūdiniai ir miltų produktai daro mus linksmesnius

Maisto produktai, kuriuose gausu angliavandenių, skatina insulino gamybÄ…, o šis padeda raumenų audiniams įsisavinti konkuruojančias aminorÅ«gštis. Taigi, triptofanas yra nukreipiamas į smegenis, kur verčiamas nuotaikÄ… gerinančiu serotoninu. Nacionalinio maisto ir veterinarijos rizikos vertinimo instituto specialistai teigia, jog žmogus daugiausia turÄ—tų rinktis sudÄ—tinius angliavandenius (polisacharidus), kurių daug yra grÅ«diniuose ir miltų produktuose (manų kruopose, košÄ—se, ryžiuose, duonoje, makaronuose, pusryčių javainiuose), bulvÄ—se.

Kofeinas ne tik gerina nuotaiką, bet padeda senjorams greičiau galvoti

Viena žinomiausių nuotaikÄ… keičiančių maistinių sudedamųjų dalių yra kofeinas – kavoje, arbatoje, gazuotose gÄ—rimuose ir šokolade esanti medžiaga, kuri gerina nuotaikÄ…. Pasak, dr. Rosemary Stanton, puodelis kavos nuteikia žvaliai, o reguliariai vartojama kava gali padÄ—ti vyresnio amžiaus žmonÄ—ms. Tyrimai atskleidÄ—, kad kava padeda jiems greičiau galvoti, gerina atminį ir protavimo galias. Kavos vartojimas per visÄ… gyvenimÄ… netgi siejamas su mažesne Alzheimerio ligos rizika.

Vanduo ir aukštos kokybÄ—s kuras

MÄ—lynÄ—se, avietÄ—se ir braškÄ—se yra antocianidino ir antocianino šaltiniai, šios medžiagos padeda įveikti stresÄ… ir depresijÄ…. Štai graikiškas jogurtas yra puikus probiotikų šaltinis. Probiotikai gerina virškinimÄ…, stiprina imuninÄ™ sistemÄ… ir pakelia nuotaikÄ…. Jogurte esantis kalcis taip pat gali padÄ—ti sumažinti stresÄ… ir nerimÄ….

Vanduo labai svarbus mÅ«sų kÅ«nui tinkamai funkcionuoti - ir net mažiausias vandens praradimas gali pakenkti mÅ«sų fizinei ir psichinei gerovÄ™, nes dehidratuoja ne tik mÅ«sų kÅ«nas, bet ir smegenys, o tai lemia mÅ«sų gebÄ—jimÄ… susikaupti. Rekomenduojama pradÄ—ti dienÄ… išgeriant stiklinÄ™ vandens su citrinos griežinÄ—liu. VasarÄ… į šalto vandens Ä…sotį galima pridÄ—ti šviežių mÄ—tų šakelių ir citrinų skiltelių.
Dr. Rosemary Stanton teigimu, angliavandeniai yra labiausiai organizmo mÄ—giamas energijos šaltinis, kuris gerina nuotaikÄ… ir turi bÅ«ti įtraukti į kiekvieno žmogaus racionÄ…. Duona, grÅ«dai, košÄ—s, manų kruopos, makaronai, vaisiai ir krakmolingos daržovÄ—s suteikia raumenims „aukštos kokybÄ—s kurÄ…“. Dietologei pritaria ir virtuvÄ—s šefas Ruslanas Bolgovas, kuris siÅ«lo priešpiečiams pasigaminti sveikÄ…, nuotaikÄ… gerinantį suflÄ— iš manų ir varškÄ—s.

Ingredientai:
Druska, 1 žiupsnelis
AB „Kauno GrÅ«dai“  kvietiniai miltai „Ekstra“, 2 valgomi šaukštai
Kiaušiniai, 3 vnt. vidutinio dydžio
AB „Kauno GrÅ«dai“ manų kruopos „Ekstra“, 2 valgomi šaukštai
KukurÅ«zų krakmolas, 1 valgomas šaukštas
Cukrus, 2 valgomi šaukštai
Citrinų sultys, 1 valgomas šaukštas
Citrinos žievelÄ—, 1 arbatinis šaukštelis
Liesa varškÄ— (0,5 % riebumo), 250 g.
Trintos braškÄ—s su cukrumi pagardinimui
Kelios braškÄ—s
Cukraus pudra

Paruošimo bÅ«das:

VarškÄ™ gerai sumaišykite su smulkinta citrinos žievele ir citrinos sultimis. Išplakite kiaušinių trynius su cukrumi. Atskirai išplakite baltymus ir įdÄ—kite truputį druskos. Ä®maišykite į varškÄ™ trynius, miltus, manus ir kukurÅ«zų krakmolÄ…. Pabaigoje įmaišykite kiaušinių baltymus. ParuoštÄ… masÄ™ pilkite į formeles. Kepkite 190 oC laipsnių temperatÅ«roje apie 30 minučių. Patiekite apibarstydami suflÄ— cukraus pudra ir pagardindami trintomis bei sveikomis braškÄ—mis.

~~Nuotraukos: Vytauto Skuodo

~~Receptas šefo Ruslano Bolgovo