Muzikantai

PradžiaVirtuvė

Nidos receptai

14/10/2013

Taip pat skaitykite

Virtuvės šefas Marcas d’Erceville apie lietuvišką ir prancūzišką virtuvę trumpai Neįmenamoji „Napoleono“ torto kilmės istorija Ruošiame žuvį Paprastas obuolių pyragas

Vėstant orams tikriausiai kiekvienas aptingstame ir mieliau vakarus leidžiame įsitaisę jaukiuose, šiltuose namuose. O jei iš virtuvės sklinda gardžios vakarienės aromatas, už lango barbenantis lietus - nė motais. Vėstant orams siūlome pabandyti įprastą vakarienę paruošti kiek kitaip: su rudeniškomis gėrybėmis ir aromatingais prieskoniais. Šiame EuroPlius numeryje virtuvės receptais dalinasi Nida Deguitienė, kuri savo mėgstamiausius patiekalus pristato ir savo gerbėjams internetinėje svetainėje www.nidosreceptai.lt. Nida šiuo metu gyvena Izraelyje, tačiau tai moteriai tik padeda didinti savo patirtį- svečioje šalyje maisto produktų ir prieskonių įvairovė tokia didelė, kad nepasinaudoti proga būtų didelė nuodėmė. Šį kartą Nida siūlo gaminant panaudoti vieną populiariausių rudens sodo gėrybę - moliūgą. Tai ne tik graži puošmena Halloween šventei. Nustebsite, tačiau moliūgas suteks neįprastą skonį varškės apkepui, o daržovių troškinys taps puikia variene visai šeimai.

Maroko troškinys su vištiena, abrikosais ir morkomis

Iki šiol visi mano gaminti tagine – Maroko troškiniai – buvo tirštos, raudonos spalvos, su daug pomidorų, čili pipirų ir tiršto padažo. Ši marokietiško troškinio versija- kitokia, kiek lengvesnė. Bet ne mažiau aromatinga, nes jame naudojau visą gamą kvapnių prieskonių: cinamoną, kardamoną, imbierą, kuminą. Prieskonius, kad jie suteiktų daugiau aromato, pradžioje reikia pakepinti: tada jau jie atsiskleidžia visame gražume. Šį troškinį galima gaminti ir su moliūgais – juk dabar jų sezonas!

 

Prauošimui: 2 šaukštai aliejaus (pageidautina alyvuogių), 4 vištienos ketvirčiai, arba didelis viščiukas (apie 1.5kg) (sukapotas į 8 gabalus), 6 česnakų skiltelės (sutraiškytos), 1 a.š. kumino, 1 a.š. malto imbiero, 6 pumpurėliai kardamono (sutraiškyti), 1 cinamono lazdelė, 6 maži svogūnėliai (angl. shallots) arba 2-3 vidutiniai, perpjauti į keturias dalis, 1 sauja džiovintų abrikosų, 3 a.š. cukraus, 2 š. citrinos sulčių, 1 indelis (400g) konservuotų avinžirnių (arba tiek pat išmirkytų džiovintų), 2 puodeliai vištienos sultinio arba vandens, 1 saldžioji paprika (išvalyta ir supjaustyta stambiais gabalėliais), 2 pomidorai (supjaustyti į 4 dalis), 4 morkos (supjaustytos riekelėmis), druska, šviežiai grūsti juodieji pipirai.

Pateikimui: Pakepintų pistacijų riešutų (stambiai sukapotų), šviežios kalendros (sukapotos), kuskusas (paruoštas pagal pakelio instrukciją).

Įkaitiname šaukštą aliejaus dideliame puode storu dugnu arba troškintuve. Aliejuje iš abiejų pusių apkepiname viščiuko gabalėlius, kol lengvai apskrunda. Išimame į atskirą lėkštę. Supilame likusį aliejų į tą patį puodą, ir suberiame visus prieskonius bei česnakus. Pakepiname minutę maišant, kol paskleidžia aroma tą. Sudedame atgal apkepinto viščiuko gabalėlius, svogūnus, nusausintus avinžirnius, suberiame cukrų, citrinos sulčių, ir įberiame apie 1.5- 2 šaukštelius rupios druskos bei pipirų. Užpilame sultinį arba vandenį. Ant viršaus dedame pomidorus, paprikas ir morkas bei uždengiame puodą. Kai užverda, sumažiname ugnį ir paliekame troškintis mažiausiai valandai ant mažos ugnies, kol viščiukas bus minkštas ir morkos išvirę. Pateikiame gilioje lėkštėje, gausiai palaistę padažu, pabarstę skaldytomis pistacijomis ir kapotomis kalendromis.

Varškės ir moliūgų apkepas

Paruošimui: varškės, apie 800g moliūgo, 4 kiaušiniai, 7 š. manų kruopų, 6 š. cukraus (jei mėgstate saldžiai, dėkite šiek tiek daugiau), sauja razinų, vanilės arba tarkuotos apelsino žievelės, župsnis druskos.

Paruošiame moliūgą: kepimo popieriumi išklotoje skardoje kepame supjaustę dideliais gabalais ir pašlakstę aliejumi kepkite apie valandą, arba kol moliūgas taps minkštutis. Atvėsiname (paprastai iškepu daugiau moliūgo nei man reikia vienam patiekalui, nes jis gali kelias dienas stovėti šaldytuve, ir kaskart nereikia kaitinti orkaitės). Nulupame odelę. Moliūgo masė: moliūgą blenderiu ar kitu grūstuvu sutriname iki purios masės. Įplakame 2 kiaušinius, 3 šaukštus manų kruopų, 3 šaukštus cukraus ir žiupsnelį druskos. Varškės masė: 2 kiaušinius išsukame su cukrumi, sumaišome su minkšta varške, įmaišome 4 šaukštus manų kruopų, vanilę arba apelsino žievelę ir žiupsnelį druskos. Vėliau įmaišome nuplautas ir karštame vandenyje išmirkytas razinas. Apkepui skirtą kepimo formą ištepame sviestu. Ant dugno išliejame moliūgo masę (1/3 kiekio), tada dedame pusę varškės masės, liejame moliūgo masę (kitą 1/3 kiekio), likusią varškę ir ant viršaus užbaigiame likusia moliūgo mase. Neišsigąskite, kad moliūgo masė bus daug skystesnė nei varškės masė, ir varškės masė taip tolygiai nepasidengs visu paviršiumi. Neabejokite - iškepęs apkepas bus gražiai pamargintas. Kepame apie valandą 180C orkaitėje. Lukterkite kol apkepas šiek tiek pravės, tačiau skaniausias kol dar šiek tiek šiltas.

Skanaus ir jaukaus Jum rudeniško vakaro!

Daugiau receptų rasite www.nidosreceptai.lt