Vasaros pabaigos skonis: sluoksniuoti desertai su sezoninÄ—mis gÄ—rybÄ—mis

09/09/2013

VasarÄ… pamilti labai paprasta, o mylÄ—ti – lengva. Tam yra begalÄ—s priežasčių: šilti saulÄ—s spinduliai, glostantys veidÄ…, po kojom dūžtančios jÅ«ros bangos, žaliuojančios bekraštÄ—s pievos, smagÅ«s piknikai ir romantiški saulÄ—s palydÄ—jimai. Tai – truputį nerÅ«pestingas ir šiek tiek svajingas metas. VasarÄ… kaip niekad norisi pasinerti į nuotykį ir atrasti kažkÄ… naujo. Gyvenime, savyje, kasdienybÄ—je, o gal – virtuvÄ—je. Tad nenukabinkite nosių besibaigiant vasarai – šiltų dienų kiekis metuose priklauso tik nuo JÅ«sų pačių!

Kol vasariški orai dar nesibaigÄ—, pats metas naudotis proga ir leistis į kulinarines improvizacijas su sezoninÄ—mis gÄ—rybÄ—mis: vaisiais bei uogomis, kurių sezonas, mÅ«sų laukiamas visus metus, yra pakankamai trumpas.

Parfait – tai tradicinis prancÅ«ziškas desertas, dažniausiai sluoksniuojamas aukštoje stiklinÄ—je taurÄ—je. Desertui paruošti naudojami įvairÅ«s vaisiai bei uogos, kurie sluoksniuojami su granola, plakta grietinÄ—le, ledais, riešutais, įvairiais kremais ar kitais priedais. Pasaulyje paplitus sveiko gyvenimo bÅ«do tendencijoms, šiandien parfait labai dažnai ruošiamas su jogurtu vietoje grietinÄ—lÄ—s ar kitų riebių kremų – toks variantas gali bÅ«ti patiekiamas ne tik kaip desertas, bet ir kaip sveikuoliški pusryčiai. Parfait patiekiamas atšaldytas ir yra pakankamai gaivus, todÄ—l tai – idealus vasaros desertas.

Tiramisu – itališkas desertas, kurio pavadinimas, išvertus iš italų kalbos, reiškia „pakylÄ—k mane“. Tikriausiai viskÄ… bÅ«tų galima pasakyti vien šiais dviem žodžiais – juk tai desertas, išvedÄ™s iš proto visÄ… pasaulį. Šiandien bÅ«tų sunku surasti restoranÄ…, į kurio meniu nebÅ«tų įtrauktas Tiramisu. Tradicinis Tiramisu gaminamas iš „Savoiardi“ sausainių, kavos, itališko „Marsala“ vyno, maskarponÄ—s, kiaušinių ir kakavos, kuria apibarstomas deserto viršus. Be tradicinÄ—s Tiramisu versijos, šiandien egzistuoja dar ne viena: be kiaušinių, su grietinÄ—le, su įvairiais vaisiais ar uogomis, su šokoladu, citrinomis ar kitais įvairiais priedais. Uogos – pavyzdžiui, braškÄ—s – suteikia Tiramisu gaivumo, o jo skonis, kaip ir visų šio deserto variacijų, tiesiog... pakylÄ—jantis.

Sukurkite mažą šventÄ™: dovanokite saldžias akimirkas sau, savo mylimiesiems, artimiesiems ir draugams. Tokie desertai, kaip prancÅ«ziškas Parfait ar itališkas Tiramisu, yra paruošiami labai greitai ir paprastai – jie idealÅ«s šiltoms dienoms, kai prie orkaitÄ—s ar keptuvių norisi praleisti kuo mažiau laiko. Tam, kad džiaugtumÄ—tÄ—s puikiais vasaros skonių prisiminimais, šÄ¯kart tereikÄ—s keliolikos minučių nesudÄ—tingo darbo ir kelių valandų kantrybÄ—s. PatikÄ—kite, šie desertai tikrai verti šių nedidelių pastangų – įsitikinkite patys!

---------

Parfait su granola, mÄ—lynÄ—mis ir jogurtu

Porcijų skaičius: 3 porcijos

 

      

 

350 g mėlynių

¼ puodelio (65 ml) vandens

2 valg. š. cukraus

150 g mėlynių

2 puodeliai (540 g) tiršto graikiško jogurto (angl. Greek style)

1 arb. š. vanilÄ—s ekstrakto

1 citrinos sultys

1 citrinos tarkuota žievelė

Granola:

1 puodelis (120 g) stambių avižinių dribsnių

¼ puodelio (25 g) kokosų drožlių

¼ puodelio (60 g) migdolų riekelių (angl. Flaked almond)

¼ puodelio (50 g) rudojo cukraus

1 arb. š. cinamono

½ arb. š. druskos

1/6 puodelio (40 ml) alyvuogių aliejaus

2 valg. š. medaus

1 arb. š. vanilÄ—s ekstrakto

Iš pradžių paruoškite granolÄ…. OrkaitÄ™ įkaitinkite iki 200ºC temperatÅ«ros. Kepimo skardÄ… išklokite kepimo popieriumi. Dideliame dubenyje sumaišykite stambius avižinius dribsnius, kokoso drožles, migdolų riekeles, rudÄ…jį cukrų, cinamonÄ… ir druskÄ….

Ä® nedidelį dubenį (tinkamÄ… kaitinimui) sudÄ—kite medų, supilkite alyvuogių aliejų ir vanilÄ—s ekstraktÄ…. Išmaišykite. Kaitinkite ant silpnos ugnies, kol gausite visiškai vientisÄ… masÄ™. Supilkite į dubenį su avižiniais dribsniais ir išmaišykite, kad visi produktai apsiveltų šia mase.

Paskleiskite paruoštus dribsnius plonu sluoksniu tolygiai ant kepimo skardos. Kepkite apie 20-30 minučių, kas 10 minučių pamaišydami. Išimkite iš orkaitÄ—s ir atvÄ—sinkite.

Paruoškite mÄ—lynių sirupÄ…. Ä® nedidelį dubenį suberkite 350 g mÄ—lynių. Užpilkite vandeniu, suberkite cukrų ir išmaišykite. Kaitinkite ant vidutinio dydžio ugnies, kol uogos užvirs ir suminkštÄ—s. Tuomet nuimkite nuo ugnies ir atvÄ—sinkite. Perkelkite į šaldytuvÄ… ir visiškai atšaldykite. 

Paruoškite jogurto sluoksnį. GraikiškÄ… jogurtÄ… sumaišykite su citrinos sultimis, tarkuotomis citrinos žievelÄ—mis, vanilÄ—s ekstraktu. VienÄ… puodelį jogurto sumaišykite su puse atšaldytų virtų mÄ—lynių uogų.

Susluoksniuokite parfait. Pasiruoškite aukštas stiklines taures. DÄ—kite į taures po šaukštÄ… mÄ—lynių jogurto. Berkite sluoksnelį granolos, ant viršaus tolygiai užberkite sluoksnelį šviežių mÄ—lynių. Tuomet į taures dÄ—kite po du šaukštus jogurto kremo be mÄ—lynių, paskleiskite sluoksnį granolos, ant jos – paskleiskite atšaldytų virtų uogų sluoksnį. Ant viršaus padalinkite po likusį šaukštÄ… mÄ—lynių jogurto, vÄ—l paskleiskite granolos sluoksnelį. Deserto viršÅ³ papuoškite šaukšteliu mÄ—lynių jogurto ir šviežiomis uogomis.

---------

Tiramisu su braškÄ—mis

Porcijų skaičius: apie 10 porcijų

 

  

500 g maskarponės sūrio

4 kiaušiniai

1 puodelis cukraus

1 arb.š. vanilÄ—s ekstrakto

1 arb.š. smulkiai tarkuotos citrinos žievelÄ—s

½ puodelio kreminio likerio

1 puodelis stiprios kavos

1 puodelis cukraus

biskvitiniai sausainiai

~ 700-800 g braškių

juodas šokoladas arba kakava

Ä® dubenį sudÄ—kite kiaušinių trynius, cukrų, vanilÄ—s ekstraktÄ… ir smulkiai tarkuotÄ… citrinos žievelÄ™. Išplakite iki vientisos purios masÄ—s. SudÄ—kite maskarponÄ—s sÅ«rį ir išmaišykite, kol gausite vientisÄ… masÄ™.

Kitame dubenyje kiaušinių baltymus elektriniu plaktuvu išplakite iki standžių putų ir atsargiai įmaišykite į kremÄ….

Nedideliame dubenÄ—lyje sumaišykite stipriÄ… juodÄ… kavÄ…, cukrų ir kreminį likerį. AtvÄ—sinkite.

Pasiruoškite didelį indÄ… ar mažus indelius, kuriuose norÄ—site patiekti desertÄ…. Po vienÄ… imkite biskvitinius sausainius ir merkite juos į kavos ir likerio mišinį. PorÄ… sekundžių palaikykite, ištraukite ir dÄ—kite į indo ar indelio, kuriame patieksite desertÄ…, dugnÄ…. Taip sausainiais išklokite visÄ… dugnÄ…. Ant sausainių tolygiai paskleiskite dalį kremo. Ant kremo tolygiu sluoksniu paskleiskite per pusÄ™ perpjautas braškes. Taip susluoksniuokite visus turimus biskvitinius sausainius, kremÄ… ir braškes. Viršutinis sluoksnis turÄ—tų bÅ«ti kremo.

Palaikykite desertÄ… šaldytuve keletÄ… valandų ar per naktį. Prieš patiekdami, deserto viršÅ³ apibarstykite smulkintu šokoladu ar kakava.

Straipsnį parengė Asta Černė.

Daugiau receptų- http://www.sauletavirtuve.lt/