MuzikantaiEuroplius - tai aktualios naujienos verslui ir kiekvienam lietuviui

PradžiaVirtuvė

Vasaros pabaigos skonis: sluoksniuoti desertai su sezoninėmis gėrybėmis

09/09/2013

Taip pat skaitykite

Kulinarinė kelionė Maroke: dar kartą apie tadžiną Netrukus Londonas kvepės gardžiausiais patiekalais ir gėrimais Makaronų pyragas su špinatais Mano kelionė į žaliavalgystę

Vasarą pamilti labai paprasta, o mylėti – lengva. Tam yra begalės priežasčių: šilti saulės spinduliai, glostantys veidą, po kojom dūžtančios jūros bangos, žaliuojančios bekraštės pievos, smagūs piknikai ir romantiški saulės palydėjimai. Tai – truputį nerūpestingas ir šiek tiek svajingas metas. Vasarą kaip niekad norisi pasinerti į nuotykį ir atrasti kažką naujo. Gyvenime, savyje, kasdienybėje, o gal – virtuvėje. Tad nenukabinkite nosių besibaigiant vasarai – šiltų dienų kiekis metuose priklauso tik nuo Jūsų pačių!

Kol vasariški orai dar nesibaigė, pats metas naudotis proga ir leistis į kulinarines improvizacijas su sezoninėmis gėrybėmis: vaisiais bei uogomis, kurių sezonas, mūsų laukiamas visus metus, yra pakankamai trumpas.

Parfait – tai tradicinis prancūziškas desertas, dažniausiai sluoksniuojamas aukštoje stiklinėje taurėje. Desertui paruošti naudojami įvairūs vaisiai bei uogos, kurie sluoksniuojami su granola, plakta grietinėle, ledais, riešutais, įvairiais kremais ar kitais priedais. Pasaulyje paplitus sveiko gyvenimo būdo tendencijoms, šiandien parfait labai dažnai ruošiamas su jogurtu vietoje grietinėlės ar kitų riebių kremų – toks variantas gali būti patiekiamas ne tik kaip desertas, bet ir kaip sveikuoliški pusryčiai. Parfait patiekiamas atšaldytas ir yra pakankamai gaivus, todėl tai – idealus vasaros desertas.

Tiramisu – itališkas desertas, kurio pavadinimas, išvertus iš italų kalbos, reiškia „pakylėk mane“. Tikriausiai viską būtų galima pasakyti vien šiais dviem žodžiais – juk tai desertas, išvedęs iš proto visą pasaulį. Šiandien būtų sunku surasti restoraną, į kurio meniu nebūtų įtrauktas Tiramisu. Tradicinis Tiramisu gaminamas iš „Savoiardi“ sausainių, kavos, itališko „Marsala“ vyno, maskarponės, kiaušinių ir kakavos, kuria apibarstomas deserto viršus. Be tradicinės Tiramisu versijos, šiandien egzistuoja dar ne viena: be kiaušinių, su grietinėle, su įvairiais vaisiais ar uogomis, su šokoladu, citrinomis ar kitais įvairiais priedais. Uogos – pavyzdžiui, braškės – suteikia Tiramisu gaivumo, o jo skonis, kaip ir visų šio deserto variacijų, tiesiog... pakylėjantis.

Sukurkite mažą šventę: dovanokite saldžias akimirkas sau, savo mylimiesiems, artimiesiems ir draugams. Tokie desertai, kaip prancūziškas Parfait ar itališkas Tiramisu, yra paruošiami labai greitai ir paprastai – jie idealūs šiltoms dienoms, kai prie orkaitės ar keptuvių norisi praleisti kuo mažiau laiko. Tam, kad džiaugtumėtės puikiais vasaros skonių prisiminimais, šįkart tereikės keliolikos minučių nesudėtingo darbo ir kelių valandų kantrybės. Patikėkite, šie desertai tikrai verti šių nedidelių pastangų – įsitikinkite patys!

---------

Parfait su granola, mėlynėmis ir jogurtu

Porcijų skaičius: 3 porcijos

 

      

 

350 g mėlynių

¼ puodelio (65 ml) vandens

2 valg. š. cukraus

150 g mėlynių

2 puodeliai (540 g) tiršto graikiško jogurto (angl. Greek style)

1 arb. š. vanilės ekstrakto

1 citrinos sultys

1 citrinos tarkuota žievelė

Granola:

1 puodelis (120 g) stambių avižinių dribsnių

¼ puodelio (25 g) kokosų drožlių

¼ puodelio (60 g) migdolų riekelių (angl. Flaked almond)

¼ puodelio (50 g) rudojo cukraus

1 arb. š. cinamono

½ arb. š. druskos

1/6 puodelio (40 ml) alyvuogių aliejaus

2 valg. š. medaus

1 arb. š. vanilės ekstrakto

Iš pradžių paruoškite granolą. Orkaitę įkaitinkite iki 200ºC temperatūros. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Dideliame dubenyje sumaišykite stambius avižinius dribsnius, kokoso drožles, migdolų riekeles, rudąjį cukrų, cinamoną ir druską.

Į nedidelį dubenį (tinkamą kaitinimui) sudėkite medų, supilkite alyvuogių aliejų ir vanilės ekstraktą. Išmaišykite. Kaitinkite ant silpnos ugnies, kol gausite visiškai vientisą masę. Supilkite į dubenį su avižiniais dribsniais ir išmaišykite, kad visi produktai apsiveltų šia mase.

Paskleiskite paruoštus dribsnius plonu sluoksniu tolygiai ant kepimo skardos. Kepkite apie 20-30 minučių, kas 10 minučių pamaišydami. Išimkite iš orkaitės ir atvėsinkite.

Paruoškite mėlynių sirupą. Į nedidelį dubenį suberkite 350 g mėlynių. Užpilkite vandeniu, suberkite cukrų ir išmaišykite. Kaitinkite ant vidutinio dydžio ugnies, kol uogos užvirs ir suminkštės. Tuomet nuimkite nuo ugnies ir atvėsinkite. Perkelkite į šaldytuvą ir visiškai atšaldykite. 

Paruoškite jogurto sluoksnį. Graikišką jogurtą sumaišykite su citrinos sultimis, tarkuotomis citrinos žievelėmis, vanilės ekstraktu. Vieną puodelį jogurto sumaišykite su puse atšaldytų virtų mėlynių uogų.

Susluoksniuokite parfait. Pasiruoškite aukštas stiklines taures. Dėkite į taures po šaukštą mėlynių jogurto. Berkite sluoksnelį granolos, ant viršaus tolygiai užberkite sluoksnelį šviežių mėlynių. Tuomet į taures dėkite po du šaukštus jogurto kremo be mėlynių, paskleiskite sluoksnį granolos, ant jos – paskleiskite atšaldytų virtų uogų sluoksnį. Ant viršaus padalinkite po likusį šaukštą mėlynių jogurto, vėl paskleiskite granolos sluoksnelį. Deserto viršų papuoškite šaukšteliu mėlynių jogurto ir šviežiomis uogomis.

---------

Tiramisu su braškėmis

Porcijų skaičius: apie 10 porcijų

 

  

500 g maskarponės sūrio

4 kiaušiniai

1 puodelis cukraus

1 arb.š. vanilės ekstrakto

1 arb.š. smulkiai tarkuotos citrinos žievelės

½ puodelio kreminio likerio

1 puodelis stiprios kavos

1 puodelis cukraus

biskvitiniai sausainiai

~ 700-800 g braškių

juodas šokoladas arba kakava

Į dubenį sudėkite kiaušinių trynius, cukrų, vanilės ekstraktą ir smulkiai tarkuotą citrinos žievelę. Išplakite iki vientisos purios masės. Sudėkite maskarponės sūrį ir išmaišykite, kol gausite vientisą masę.

Kitame dubenyje kiaušinių baltymus elektriniu plaktuvu išplakite iki standžių putų ir atsargiai įmaišykite į kremą.

Nedideliame dubenėlyje sumaišykite stiprią juodą kavą, cukrų ir kreminį likerį. Atvėsinkite.

Pasiruoškite didelį indą ar mažus indelius, kuriuose norėsite patiekti desertą. Po vieną imkite biskvitinius sausainius ir merkite juos į kavos ir likerio mišinį. Porą sekundžių palaikykite, ištraukite ir dėkite į indo ar indelio, kuriame patieksite desertą, dugną. Taip sausainiais išklokite visą dugną. Ant sausainių tolygiai paskleiskite dalį kremo. Ant kremo tolygiu sluoksniu paskleiskite per pusę perpjautas braškes. Taip susluoksniuokite visus turimus biskvitinius sausainius, kremą ir braškes. Viršutinis sluoksnis turėtų būti kremo.

Palaikykite desertą šaldytuve keletą valandų ar per naktį. Prieš patiekdami, deserto viršų apibarstykite smulkintu šokoladu ar kakava.

Straipsnį parengė Asta Černė.

Daugiau receptų- http://www.sauletavirtuve.lt/

Virtuvė