Ruošiame žuvį

30/11/2013

Šiuo metų laiku viena svarbiausių aktualijų – sveikata. Be abejonÄ—s, sveika mityba yra vienas iš geros savijautos garantų. Ir šÄ¯ kartÄ… “EuroPlius” virtuvÄ—s skiltyje receptai iš Nidos DeguitienÄ—s internetinÄ—s svetainÄ—s www.nidosreceptai.lt "EuroPlius" primena, kad Nida šiuo metu gyvena Izraelyje. Tad visi receptai Jums, mieli skaitytojai, atplaukÄ— tiesiai iš Izraelio!

Na, o grįžtant prie sveikos mitybos – šiandien “EuroPlius” virtuvÄ—je karaliauja žuvis!

Kaip paprasčiausiai pasigaminti žuvį

Kepti visÄ… žuvį labai paprasta ir saugu, nes ji visuomet išlieka sultinga (žinoma, jei nekepsite per ilgai!!), ja paprasta manevruoti (apversti kepant visÄ… žuvį kur kas lengviau, nei file). Kepimui tinka beveik visos žuvų rÅ«šys, tik reikia atsargiai valgyti, nes teks išsirankioti smailius žuvies kaulus:)

DarinÄ—jant svarbiausia, kad nuvalytumÄ—te žvynus, nukirptumÄ—te pelekus ir uodegÄ… – jie greičiausiai dega, ir be to, jie nevalgomi. Ir bÅ«tina palikti žuvies galvÄ…, tik svarbu išpjauti žiaunas – jos suteikia žuviai kartumo.

Žuvį abiejuose šonuose kelis kartus įstrižai įpjaukite. Pabarstykite rupia druska ir grÅ«stais juodaisiais pipirais abi puses ir visÄ… vidinÄ™ ertmÄ™, pašlakstykite citrinos sultimis. Ä® įpjautas vietas įkiškite po kelis gabalÄ—lius plonai supjaustyto česnako – jis kepdamas suteiks malonų aštrokÄ… prieskonį. Ä® žuvies vidų pridÄ—kite žalumynų (šviežių arba šaldytų), kokių tik turite: petražolių, kalendrų, bazilikų, krapų, arba kelių žolių mišinio. Taip pat galite įdÄ—ti 1-2 plonas citrinos riekeles su visa žievele. Daug citrinos nedÄ—kite, nes nuo jos atsiras kartus prieskonis.

Dabar žuvį jau galima pašauti į orkaitÄ™ (180-200 C) arba kišti į grilį su dangčiu. Jei žuvis sausa, galite pašlakstyti aliejumi, tačiau jei ketinate kepti doradas, jÅ«ros ešerius, lašišÄ… ar kokiÄ… kitÄ… jÅ«rinÄ™ žuvį, aliejaus nereikia – užteks pačios žuvies turimų riebalų.

Maždaug 1 kilogramo žuvis kepa 10 minučių ant vienos pusÄ—s, ir tiek pat apvertus jÄ… ant kitos. MažesnÄ—s žuvys kepa dar trumpiau. NorÄ—dami įsitikinti, ar žuvis jau iškepÄ—, šakute atsargiai pragnybkite ties nugarÄ—le, ir patikrinkite, ar žuvis iškepusi prie pat kaulo (ašakos): ji turi bÅ«ti sultinga, trapi.

Keptas tuno steikas

Tuno file labiau primena kokybiškÄ… mÄ—sÄ… nei žuvį. Net ir vynas prie jo tinka labiau raudonas nei baltas. Tunas – pati savaime sausoka žuvis, todÄ—l jÄ… ruošiant pravartu laikytis tam tikrų taisyklių. Viena jų – tunas turi pasimarinuoti dideliame aliejaus kiekyje, kad kepant neišdžiÅ«tų. Tuno kepsnio kepimo laikas – vos 5 minutÄ—s, todÄ—l padengti stalÄ… ir pasiruošti garnyrus patartina iš anksto. Galima išvirti bulvÄ™, saldžiÄ… bulvÄ™, pusÄ™ svogÅ«no, pusÄ™ saliero, ir viskÄ… pabaigoje sutrinti į košÄ™, pagardinant pienu, sviestu arba grietinÄ—le. 

Šis tuno gaminimo metodas – garantuota sÄ—kmÄ—! Kepsnys iškepa tobulai – apskrunda iš šonų, viduje lieka raudonas, sultingas. Fusion stiliaus prieskoniai su azijietiškais akcentais suteikia kepsniui išskirtinio skonio. Jei žuvis šviežia ir tikrai aukštos kokybÄ—s, pakaktų jÄ…, kaip ir gerai subrandintÄ… jautienos išpjovos gabalÄ—lį, patepti aukšÄiausios kokybÄ—s alyvuogių aliejumi, pabarstyti pipirais ir druska, ir kelias minutes apkepti įkaitintoje nepridegančioje keptuvÄ—je. Tačiau galima rinktis ir egzotiškesnį variantÄ….

Tuno kepsnio marinatas: nutarkuota citrinos žievelÄ—, pusÄ—s citrinos sultys, 2 cm sutarkuotos imbiero šaknies,  Å¾iupsnis druskos, žiupsnis grÅ«stų juodųjų pipirų, šlakas teriaki padažo, šlakas sezamų aliejaus, šlakas alyvuogių aliejaus, 2 česnako skiltelÄ—s, sutarkuotos arba sutrintos, 2 šaukštai kapotų kalendrų.

 Iš visų šių produktų sumaišome marinatÄ…. BÅ«sima tuno patiekalo sÄ—kmÄ— – žuvies pabuvimas aliejaus “vonioje”. Tad aliejaus negailime. Jei turime tinkamÄ… indÄ… marinavimui, sudedame tuno file. Jei tokio indo neturime (gerai bÅ«tų, kad marinatas apsemtų file gabaliukus. O jie juk neploni – 1,5-2cm), panaudojame sandarų polietileninį maišelį: sudedam žuvį, užpilame marinatu, išleidžiam orÄ… ir paliekam mažiausiai pusvalandžiui. Jei turim galimybÄ™ marinuoti ilgiau – dedam į šaldytuvÄ…, bet likus pusvalandžiui iki kepimo išimame ir palaikome kambario temperatÅ«roje. 

Tuno kepsnys: 2 tuno išpjovos gabalÄ—liai, alyvuogių aliejaus.

 Gerai įkaitiname keptuvÄ™  (geriausia – grilinÄ™ (griddle)) ir karštį sureguliuojame iki vidutinio. Tuno file išimame iš marinato ir nusausiname popieriniu rankšluosčiu. Ä®pilame šlakÄ… aliejaus ir dedame tuno file. PažiÅ«rim į laikrodį, nes čia svarbu fiksuoti laikÄ…: vienÄ… tuno file pusÄ™ kepam 2,5 min., apverčiam, ir kepinam kitÄ… pusÄ™ dar 1,5 min. Dažnai tuno kepsnį pateikiu su Vasabi padažu. Nuostabus pagardas, papildantis Azijos aromatų vaivorykštÄ™. 

Vasabi padažas: 1 šaukštelis vasabi miltelių, 1/4 šaukštelio stambios jÅ«ros druskos, 1/2 puodelio grietinÄ—lÄ—s, 1/2 šaukštelio citrinų sulčių, mažas pundelis plonų svogÅ«nų laiškų, smulkiai sukapotų. 

Mažame puode sumaišome vasabi miltelius ir druskÄ…. Užpilame grietinÄ—le ir gerai išmaišome, kad druska ir vasabi ištirptų. Tada puodÄ… statome ant silpnos ugnies ir nuolat maišant šildome, kol padažas užverda ir pradeda tirštÄ—ti (vasabi – natÅ«ralus tirštiklis). Pabaigoje įmaišome kapotus svogÅ«nų laiškus. 

Daugiau receptų rasite www.nidosreceptai.lt