Pomidorų padažai ir kečupai – kaip išsirinkti ar pasigaminti?

24/02/2020

Parduotuvių lentynos perpildytos įvairiausiais pomidorų padažais, pastomis ir kečupais, o iÅ¡sirinkti iÅ¡ gausybÄ—s siÅ«lomų padažų darosi vis sunkiau. O kur dar spalvingos etiketÄ—s, žyminčios produkto iÅ¡skirtinumÄ… „be konservantų“, „be E“ ir pan., kaip nesuklysti renkantis? Kuris iÅ¡ populiariųjų, Lietuvoje parduodamų padažų yra mÅ«sų sveikatai palankiausias? Kuo skiriasi pomidorų padažas nuo kečupo? VÅ¡Ä® „Sveikatai palankus” įkÅ«rÄ—ja, maisto technologÄ— ir socialinių iniciatyvų mitybos raÅ¡tingumo didinimui įgyvendintoja Raminta BoguÅ¡ienÄ— atsako į Å¡iuos dažnam vartotojui kylančius klausimus.

Kuo daugiau pomidorų, tuo geriau!

„NepamirÅ¡ti derÄ—tų to, kad sveikiausias pasirinkimas iÅ¡ visų yra Å¡vieži ir ekologiÅ¡ki pomidorai, nes tik juose gausu maistinių medžiagų, kurios naudingos mÅ«sų sveikatai. Jeigu apdorosite pomidorus termiÅ¡kai, apÅ¡lakstÄ™ juos ypač tyru alyvuogių aliejumi, tuomet karotinoidas likopenas žmogaus organizme Ä¯sisavins geriau. TodÄ—l pagamintas padažas ypač Å¡viežiai – sveikatai palankus pasirinkimas“ – akcentuoja specialistÄ—.

Jeigu nenorite rinktis Å¡viežių pomidorų ar namuose gamintis pomidorų padažo patys, puiki alternatyva – pomidorų pasta. PagrindinÄ— tokių pomidorų gaminių sudÄ—tinÄ— dalis yra gaunama iÅ¡ pomidorų, nulupant jų odeles, paÅ¡alinant sÄ—klas ir trinant iki vientisos masÄ—s, kuri po to yra garinama kaitinant iki tam tikros koncentracijos. ES rekomenduojama pomidorų tyrÄ—s (piure) pavadinimÄ… naudoti tik tuomet, kai jÄ… sudaro iki 24 % pomidorų, o esant virÅ¡ 24 % pomidorų, turÄ—tų bÅ«ti naudojamas pomidorų pastos pavadinimas. Kaip pavyzdžiui, 1 kg pomidorų pastos pagaminti reikÄ—tų 8-10 kg pomidorų. Pomidorų pasta ar tyrÄ— puikiai tiks troÅ¡kiniams ir sriuboms pagardinti.

Bet ar žinojote, kad dedant pomidorų padažą, pastÄ… ar tyrÄ™ į sriubÄ… ar troÅ¡kinį, rekomenduojama prieÅ¡ tai juos pakepinti aliejuje. Patiekalams skaninti maisto technologÄ— R. BoguÅ¡ienÄ— pataria rinktis pomidorų pastÄ… – kepinimo metu susiformuoja papildomas kvapas ir skonis, suintensyvÄ—ja pomidorų
spalva ir riebaluose iÅ¡tirpsta tirpÅ«s pomidorų pigmentai likopenai. PrieÅ¡ingai nei kečupas – jis nekepinamas, nes jo sudÄ—tyje yra krakmolo, kuris dedamas virimo pabaigoje.

Kečupas ar pomidorų padažas?

R. BoguÅ¡ienÄ— sako, kad pagrindinis kriterijus renkantis pomidorų padažą yra pomidorų kiekis jame. Nesvarbu, ar tai bÅ«tų pomidorų pasta, smulkinti pomidorai, pomidorų tyrÄ—, kuo daugiau pomidorų – tuo produkto kokybÄ— yra aukÅ¡tesnÄ—. Norite nusipirkti kuo natÅ«ralesnį produktÄ…? – rinkitÄ—s padažus su
kuo trumpesniu sudedamųjų dalių sÄ…raÅ¡u ir teikite pirmenybÄ™ ekologiÅ¡kiems. Taip pat skaitykite, kokia yra pirmoji sudedamoji dalis, labai dažnai tai bÅ«na tiesiog vanduo. Bet mes juk perkame pomidorų padažą, o ne vandenį, tiesa? Produktų sudÄ—tyje turÄ—tų bÅ«ti ne mažiau 50% pomidorų pastos ir/ arba trintų
pomidorų, tai reiÅ¡kia, kad kuo didesnis Å¡is procentas, tuo produktas yra kokybiÅ¡kesnis. Taip pat bÅ«tina atkreipti dÄ—mesį, kad druskos bÅ«tų iki 1 g/100 g, cukrų ne daugiau nei 5 g/100 g produkto.

PirmenybÄ™ visada teikite pomidorų padažui, ne kečupui, nes pastarojo sudÄ—tyje visada rasime spirito acto ir didelį cukraus kiekį (daugiau nei 15 g/100 g), druskos virÅ¡ 2 g/100 g, dažnai krakmolo.

SudÄ—ties palyginimai – iÅ¡rink geriausiÄ… pomidorų padažą! 

Palyginimui, maisto technologė R. Bogušienė siūlo susipažinti su populiarių pomidorų padažų sudėtimis. Rekomenduojami šie, sveikatai palankesnės sudėties pomidorų padažų pavyzdžiai:

ï‚· Sudedamosios dalys: smulkinti pomidorai (79%), vanduo, 4% dvigubai koncentruota
pomidorų tyrė, 2% alyvuogių aliejaus, svogūnai, 2% bazilikai, modifikuotas kukurūzų
krakmolas, valgomoji druska, cukrus, česnakai. (apie 1g/100 g, cukrų iki 5g/100 g).

 Sudedamosios dalys: trinti pomidorai (85%), vanduo, augalinis aliejus (alyvuogių),
pomidorų pasta (2,3%), saulėje džiovinti pomidorai (2%), cukrus, druska, Viduržemio
regiono prieskoniai įvairiomis dalimis (0,2%) (petražolės, bazilikai, raudonėliai,
rozmarinai, pankoliai), rūgštingumą reguliuojanti medžiaga (acto rūgštis), prieskoniai.
(druskos 1g/100g, cukrų – 4,3g/100g).

Nerekomenduojamų rinktis padažų sudėties pavyzdžiai:
Šiuose padažuose vanduo sudaro nemažą sudėties dalį, o druskos ir cukraus yra gerokai per daug.

 Sudedamosios dalys: vanduo, pomidorų pasta (32,3%), cukrus, modifikuotas krakmolas,
druska, skaidulinės medžiagos, rūgštingumą reguliuojančios medžiagos (acto ir citrinų
rūgštys), prieskoniai (druskos 2g/100g, cukrų 15g/100g).

 Sudedamosios dalys: vanduo, pomidorų pasta (36%), cukrus, modifikuotas kukurūzų
krakmolas, druska, rūgštingumą reguliuojančios medžiagos (acto rūgštis, citrinų rūgštis),
natÅ«rali kvapioji medžiaga, prieskoniai (druskos 1,9g/100g, cukrų – 23g/100g).

 Sudedamosios dalys: vanduo, jautiena (21%), dvigubos koncentracijos pomidorų pasta
(18 %), svogūnai (4 %), morkos, cukrus, modifikuotas kukurūzų krakmolas, valgomoji
druska, saulėgrąžų aliejus, rūgštis, pieno rūgštis, česnakai, priekoniniai augalai, prieskoniai
(druskos 1,40 g/ 100 g., cukrų – 5,1 g/ 100 g)

Maisto technologÄ— akcentuoja – nepasiduokite marketingo triukams ir nepirkite pomidorų padažų vien dÄ—l skambių frazių: „ypatingas“, „be E“, „tradicinis“, „senovinis“ – užraÅ¡ai tikrai nenusako produkto kokybÄ—s, visada svarbiausia yra skaityti paties produkto sudÄ—tį.

Pasigaminkite pomidorų padažą patys!

Pomidorų padažą gaminti patiems nÄ—ra sudÄ—tinga, VÅ¡Ä® „Sveikatai palankus“ specialistų komanda siÅ«lo paprastÄ… pomidorų padažo receptÄ…, kurio skonis pranoksta visus lÅ«kesčius.

Jums reikÄ—s:
 60 g. svogūnų,
 1 vnt. česnako skiltelės,
 25 g alyvuogių aliejaus,
 400 g konservuotų smulkintų pomidorų,
ï‚· 0,5 arb. Å¡. nerafinuoto cukraus,
ï‚· 0,5 arb. Å¡. druskos,
 5-10 šviežių baziliko lapelių pagal skonį arba 0,5 arb. š. džiovintų bazilikų.

Gaminimo eiga:
Nulupkite, nuplaukite česnakus ir svogÅ«nus, susmulkinkite ir pakepinkite apie 7 min įkaitintame puode su alyvuogių aliejumi. PridÄ—kite konservuotus smulkintus pomidorus, cukraus ir druskos bei Å¡viežių arba džiovintų, viskÄ… pavirkite apie 20 min, karts nuo karto pamaiÅ¡ant. Pabaigai sublenderiuokite
iki vientisos masÄ—s ir ragaukite, gardinkite savo patiekalus. Å is puikus ir paprastas bÅ«das, užtikrins, kad valgysite gerokai sveikesnį produktÄ… nei pirktinis padažas.

VÅ¡Ä® „Sveikatai palankus“ – ugdo visuomenÄ—s sveikatai palankios mitybos ir gyvensenos raÅ¡tingumÄ…, didinant jų sÄ…moningumÄ…, kad rinktųsi sveikatai palankius maisto produktus ir gyvenimo bÅ«dÄ….

ParengÄ—: VÅ¡Ä® „Sveikatai palankus“ Projektų koordinatorÄ— Justina BilinskienÄ—, tel. +370 60910833
el. p. komunikacija@sveikataipalankus.lt